Плов (30.04.2022)


 

С. Фельде

 

В семидесятые и восьмидесятые годы нашим Египтом, Турцией и Грецией одновременно была Киргизия, озеро Иссык-Куль. Не все могли позволить себе отдых в пансионатах, только крутые и состоятельные, типа директоров фабрик, автобаз, винных заводов или партийные работники.

Вторая степень крутизны была снять летний сарай или времянку у частников. Условия тогдашнего трехзвездочного отеля всех устраивали: в большой комнате четыре или более кроватей, умывальник во дворе, сортир там же, если голову помыть или постирушка какая, то хозяева выдавали тазик и разрешали нагреть большое ведро воды. Под урючиной или алычой во дворе стоял видавший виды стол, накрытый клеенкой, потрескавшейся от многолетней службы, разномастные стулья, через двор очень часто тек небольшой арычок, так что можно было завтракать, опустив ноги в воду. Хлеб и масло на завтрак, а также стакан чая входили в оплату.

Когда я в 2020 году поехала в Марокко на экскурсию в деревню к бедуинам, мы обедали в ресторане на берегу реки. Прямо у воды стояли столы, покрытые потрескавшейся от времени клеенкой, разномастные стулья, экскурсия в евро стоила столько же, сколько стоило двухнедельное проживание нашей семьи — папа-мама-я-сестра — в любимом киргизском местечке под названием Бостыри. На берегу горной реки в Марокко, лакомясь рыбой, по вкусу напоминавшей иссыккульский чебачок, я вспоминала свои подростковые мечтания и грезы, не стоившие и копейки, сожалея о невнимательности и глупости к этническим деталям Киргизии, где мне точно больше не доведется побывать никогда, о невозможности вернуть хотя бы на часок то былое, насладиться оптимизмом и молодостью родителей, еще раз пережить день, когда наши соседи из времянки напротив, большие и яркие узбекские мужчины, затеяли готовить плов в огромном казане во дворе. Отец троих сыновей, седой и степенный, сам ходил в магазин, сам выбирал мясо, рис, лук и чеснок, особую желтую морковь, зиру они привезли с собой. Настоящий узбекский мужчина должен всегда иметь при себе зиру, сказал пожилой моему отцу.

Солнце садилось, светились в его лучах созревшие персики и абрикосы, над двором плыл дымок от разгоревшихся дров, сыновья резали морковь и лук, промывали рис, отец колдовал над приготовлением мяса.

Сейчас, вспоминая тот вечер и тот плов, я понимаю, сколько же любви было в этом действе. Любви к людям, ради которых четверо узбеков все это и затеяли, любви к жизни, в которой, как ни банально это прозвучит, лучше ценить каждое мгновение, ибо не повторяется ничего. Каждый миг и каждая секунда — всегда разные. Какая короткая у нас жизнь, но сколько же всего в нее умещается.

 

...Отделяем мясо от косточек и нарежьте небольшими кусочками (косточки не выбрасывать). Сало нарезаем кубиками, морковь режем тонкой соломкой. С чеснока удаляем шкурку, оставляя целые ядра. Лук режем кольцами. Промываем несколько раз рис. Хорошенько прогреваем казан. Вливаем в прогретый казан растительное масло 150-200 грамм. Через 5-7 минут бросаем в казан баранье сало. Сало приобрело золотистый цвет, вынимаем его и откладываем в сторону. Кладем в казан косточки от баранины, добавляем щепотку соли и зиры. Косточки следует обжарить до стойкого коричневого цвета. Добавляем баранину, перемешиваем. Мясо жарим не более 7-10 минут. Когда мясо стало мягким, добавляем в казан морковь, тщательно перемешиваем. Как только морковка обмякла и дошла до необходимого состояния (примерно 10 минут), добавляем воду, примерно 1 литр. Ждем, пока вода закипит, как только это произойдет, добавляем чеснок и стручковый перец. Огонь убавляем. Через 30 минут слабого кипения вынимаем из казана косточки. Чеснок и перец вынимаем на отдельную тарелку. Добавляем шумовкой рис, с которого предварительно слита вода. Добавляем огня. Шумовкой разравниваем рис по всей поверхности. Очень аккуратно - с помощью шумовки - «поглаживаем» рис от края и в середину. Перемешивать рис с соусом, который внизу, нельзя. Рис должен пропитаться этим соусом в процессе приготовления. По мере впитывания рисом воды, температуру следует убавлять. Продолжаем аккуратно поглаживать рис шумовкой, не перемешивая. Пробуем рис на вкус. Если рис упругий, но не жесткий внутри - он готов. Если нет - следует еще поварить. В готовом рисе делаем ямку, кладем в нее проварившиеся косточки, перец и чеснок. Добавляем 2 ложки зиры. Закапываем ямку рисом. Накрываем рис полотенцем, сверху плотно прижимаем эмалированной тарелкой. Пока плов доходит, мелко нарезаем помидоры и лук, перемешиваем все с растительным маслом и солим. Дошедший плов открываем. Достаем косточки, перец и чеснок. Плов перемешиваем и выкладываем в большую тарелку. Сверху кладем косточки, перец и чеснок, а по краям выкладываем помидоры с луком.

 

Песня, - сказал папа, беря с тарелки руками щепоть плова — узбеки не разрешили есть его ложками.

- Конечно, - сказал пожилой узбек, отец троих красавцев-сыновей, - все, что любишь, всегда выходит, как песня, всегда красиво получается.

На десерт был арбуз. Когда его разрезали, запахло свежестью и летом.

 

 

 

 



↑  7